先日、フランスの食卓を旅する番組で
チーズファクトリーが作っていた「クロックムッシュ」が
脳裏に焼き付いて離れないので、、、
再現、てほどではないですけれども
真似っこしてみました。
パンは薄切り。
その上に、まずはバターをオン。
フレンチでは、バターと塩はケチっちゃだめだと思っています。
その上に、ベシャメル。
比にならないほど、かけることになるので
手作りのベシャメルは、小麦粉を使わず
100%おからバウダーで代替。
牛乳の代わりに、豆乳を使って
気持ち、ヘルシーに。。。
とはいえ、塩と胡椒はしっかり効かせました。
その上にハムを乗せて
その上に、またベシャメルをかけて
チーズを乗せる。
番組内のクロックムッシュに使用していたチーズは
グリュイエールでしたが
近所のスーパーでは、取り扱っていなかったので
パルメザンミックスのプロセスチーズで我慢。
でも、塩気とコクの強いチーズだったので
ソースとの相性は、よかったです。
マニアックなチーズの代替品を選ぶのに
このサイトのチーズチャートが、なかなか役に立つと思います。
もう一枚のパンでサンドして
その上に追いソースとチーズ。
180度のオーブンで15分。
こんがり焼けたら出来上がり。
ブラックペッパーも忘れずに。
豆乳のベシャメルソース
◾︎材料
豆乳 500cc (レンジで人肌に温める)
(A)鶏ガラスープの素 大さじ1
(A湯 100cc
無塩バター 50g
おからパウダー 50g
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
胡椒 少々
◾︎作り方
①バターを鍋に入れて、弱火にかけて溶かす。
②バターが全部溶けたら、すぐにおからパウダーを一気に加えて、コンロから外してヘラで混ぜる。
③ダマがあったら、ヘラで押し潰し、滑らかになるまで混ぜる。
※火にかけたままだと焦げやすいので、火から外して行う。
④再び弱火にかけ、粉に火を通すように、焦げないようにクツクツと2分ほど炒める。
⑤豆乳の1/3量を加え、ヘラで鍋の底や側面に混ぜ残しがないように混ぜる。残りの1/2を加え、同様に混ぜる。
⑥残りの豆乳を加え、弱めの中火にしてペースト状になるまで、しばらく混ぜる。
⑦ダマがなくなって、滑らかになるまで、泡立て器などで混ぜる。
⑧塩、(A)のスープ、ローリエを加えて、泡立て器でさらに混ぜ、十分に温まったら火を止める。粗熱を取る。
☆余ったソースは、ジップロックに入れて冷凍庫で保存。(約１ヶ月)使うときは、レンジで軽く温める。
